外表夢幻、口感新奇，只要三種材料，免烤箱、零失敗甜食輕鬆做，烘焙新手也能輕鬆駕馭～
琥珀糖最早出現於江戶時代，是一種結合寒天及砂糖的日本和菓子，外觀晶瑩剔透，顏色可隨添加物（水果、酒…等）調整，口感外酥內軟，吃起來有清脆的聲音，近年更成為高顏值的夢幻甜點。
需要準備的？
寒天粉／寒天條
細砂糖
水／其他有味道的可食用液體
【非必須】食用色素／天然色素
因為不想用食用色素，試著用家裡有的材料來染色；無調味冷凍乾燥藍莓幾顆，加水微波至水顏色夠深（避免沸騰），放涼。
該怎麼做？
１.寒天條５g泡水軟化，至少一個小時。
２.將泡軟的寒天條剪成小段（融化較快），加入200ml的水，邊煮邊攪拌。
３.寒天融化後（約20分鐘），加入細砂糖300g，邊煮邊攪拌，砂糖完全溶解後關火（此時鍋內液體偏濃稠）。
４.找個有點深度的容器，鋪上烘焙紙，確定寒天糖水不會流出來。
５.將一半寒天糖水倒入容器；另一半加入藍莓水攪拌均勻，染成淡紫色，再倒入容器。
６.稍微冷卻後，放入冷藏約１～２個小時。
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| 表面的小泡泡變成圓形凹洞。 |
７.寒天糖水凝固後，脫模，隨意切塊（很黏不好切是正常的喔！）。
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| 看的出來有漸層吧～ |
８.放置於通風處（如果環境濕度較高，也可以用烤箱或乾果機低溫烘乾），每隔一段時間翻面一次，確保每面都有風乾。
我用氣炸鍋，設定華氏110度（約攝氏43度）（＊註１），低溫烘乾12小時，雖然氣炸鍋有鏤空的烤網，但我還是會幾個小時就去翻動一次，避免沾黏；12小時後，表面就會有一層薄脆的糖結晶，但我喜歡糖衣再厚一些，所以前前後後又加碼烘了12小時。
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| 摸起來是硬的、表面呈結晶霧狀就大功告成囉。 |
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| 表面結晶後漸層就不明顯了。 |
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| 咬開裡面還是軟Ｑ亮滑。 |
後記
記得第一次吃到琥珀糖，外層爽脆、內層軟嫩，是很令人驚喜的口感，再加上外面販售的價格都偏高高高高高，才決定自己來做做看。
製作琥珀糖沒什麼高深的技巧，除了創意，就是需要點耐心，大部分時間都在等等等～
只要按照配方、不任意減糖（糖就像是甜點中的「水泥」，糖不夠甜點根本無法成型），琥珀糖幾乎都會成功，只差在口味和外表好不好看而已（笑），實際操作一次，也統整出一些小訣竅：煮寒天糖水和倒入模時避免拌入太多空氣，冷卻時小泡泡會浮到表面變成一整片白色、醜醜的凹洞；風乾（或烘乾）時可以過一段時間就試吃看看，直到自己喜歡的糖衣厚度再密封保存，隨著水氣蒸發，糖衣會越來越厚，為了保有最佳口感，還是會建議盡快食用完畢。
令我滿驚訝的一點是：琥珀糖切塊的形狀也會影響糖衣的口感。我之前吃的琥珀糖是用沒有邊角的模具製作，外層糖衣厚度均勻；我自己做的則切成不規則方塊，導致邊邊角角的糖衣都會比較厚，吃起來砂糖感較重、較膩口。
我之後想試著調整砂糖種類比例、用不同果汁或飲品來做基底，希望能做出更多風味的琥珀糖。
這個食譜只要短暫用到電磁爐、微波爐和氣炸鍋，廚房又過了安全的一天。
＊註１：我用的氣炸鍋有低溫烘烤功能，若無法調整溫度至低於攝氏50度就不適合用氣炸鍋或烤箱來烘乾，過高的溫度會讓寒天融化。
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